Crema de alubias, almejas y gambas
Crema de alubias, almejas y gambas
INGREDIENTES:
150 g. de alubias blancas
1 zanahoria
½ cebolla
80 g. en un taco de jamón
½ hoja de laurel
12 gambas
12 almejas
Pimentón
Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se ponen a remojo las alubias durante 12 horas.
En la olla rápida se ponen las alubias a cocer en agua fría con la zanahoria, cebolla, el trozo de jamón, un trocito de hoja de laurel y dos cucharadas de aceite.
Cubiertas de agua dos dedos por encima, se tienen al fuego 40 minutos. Cuando se pueda se abre, se quita el laurel y el jamón, se tritura y se pasa por el chino.
Por otro lado se pelan las gambas. Las cabezas se fríen con cuatro cucharadas de aceite aplastándolas. Se cuela el aceite a la que se añadirá una pizca de pimentón.
Por último, se abren las almejas en una sartén y el caldo que suelten se añade al aceite de las gambas.
Se saltean las colas de las gambas echándoles sal.
Se presenta poniendo tres almejas en el plato, se echa la crema de alubias bien caliente comprobando su punto de sal. Se ponen tres gambas y se rocía con el caldo de batir el aceite de las cabezas y el jugo de almej
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